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Redimore Irpinia Aglianico DOCNella tenuta di Mirabella Eclano, un attento lavoro di recupero e selezione di antichi cloni di Aglianico, da un vigneto centenario a piede franco, ha portato alla propagazione di due biotipi. Uno di essi identificato con il nome VCR 421 Antonio Mastroberardino è stato iscritto come clone di famiglia nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite con pubblicazione in G.U. 43 del 20 febbraio 2021. Presenta caratteri distintivi di bassa produttività, grappolo spargolo con acini medi e bucce spesse.
DENOMINAZIONEIrpinia Aglianico DOC
VITIGNOAglianico 100%
VIGNETOLa tenuta è Mirabella Eclano, con un’esposizione a sud-ovest e un suolo profondo, a tessitura franco-sabbiosa, ben drenato, con argilla in profondità e presenza di tracce di calcare lungo tutto il profilo. L’altitudine media è di 400 m. s.l.m., il sistema di allevamento è la spalliera con potatura a cordone speronato con una densità di impianto di 5.000 ceppi/ha e una resa di circa 50 q/ha e circa 1 kg/ceppo.
ETÀ20 anni
PERIODO E SISTEMA DI RACCOLTAFine ottobre. Raccolta manuale
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTOVinificazione classica in rosso, lunga macerazione con le bucce (circa 20 giorni) a temperatura controllata (22°C-24°C). Affinamento in barriques di rovere per un periodo di 12 mesi e in bottiglia per almeno 6 mesi.
IL COLORERosso rubino intenso
IL PROFUMOBouquet complesso, intenso e avvolgente: aromi di frutti rossi, in particolare fragola e lampone, insieme a note di vaniglia, tabacco, cacao e caffè.
IL SAPORECaldo, avvolgente, di grande struttura, di lunga persistenza e con notevole morbidezza.
ABBINAMENTIAntipasti: Salumi e formaggi stagionati
Primi piatti: Portate elaborate con sughi di carne, funghi e tartufi
Secondi piatti: Carni rosse e cacciagione alla brace e dalle lunghe cotture
Primi piatti: Portate elaborate con sughi di carne, funghi e tartufi
Secondi piatti: Carni rosse e cacciagione alla brace e dalle lunghe cotture
ATTITUDINE ALL'INVECCHIAMENTO30 anni e oltre
TEMPERATURA DI SERVIZIO18 °C
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